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图书简介
本教材根据《中等职业学校食品生物工艺专业教学标准》编写而成。共有九部分，内容包括绪论、分析化学实验基础知识、滴定分析概论、酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、重量分析法、定量分析的一般步骤等模块。
目录
绪论
【学习目标】
【必备知识】
知识点一 分析化学的任务和作用
知识点二 定量分析中的误差
知识点三 分析结果的数据处理
知识点四 化学检验工概述
【思考练习】
【阅读与拓展】
资料一 分析化学的发展趋势
模块一 分析化学实验基础知识
【学习目标】
【必备知识】
知识点一 分析化学实验的目的与要求
知识点二 分析化学实验常用玻璃仪器与器材
知识点三 化学试剂的规格与分类
知识点四 安全操作与环保意识
【思考练习】
【阅读与拓展】
资料一 分析化学实验用水
资料二 分析化学实验室常用的非玻璃仪器
资料三 常用的电热设备
资料四 分析化学实验室常用天平
【实训操作】
项目一 常用玻璃仪器的洗涤与干燥
项目二 铬酸洗涤液（铬酸洗液）的配制
模块二 分析化学实验基础知识
【学习目标】
【必备知识】
知识点一 滴定分析法概述
知识点二 基准物质与标准溶液
知识点三 滴定分析的计算
【思考练习】
【阅读与拓展】
资料一 容量瓶的使用
资料二 称量瓶的使用
资料三 水质与水质指标
【实训操作】
项目一 移液管的使用
项目二 滴定管的使用
项目三 电子天平的使用
模块三 酸碱滴定法
【学习目标】
【必备知识】
知识点一 水溶液中的酸碱电离平衡
知识点二 酸碱溶液pH的计算
知识点三 酸碱缓冲溶液
知识点四 酸碱指示剂
知识点五 滴定曲线与指示剂的选择
知识点六 酸碱标准溶液的配制和标定
知识点七 酸碱滴定法的应用
【思考练习】
【阅读与拓展】
资料一 酸碱指示剂的发现
资料二 酸雨
【实训操作】
项目一 盐酸标准溶液的配制和标定
项目二 氢氧化钠标准溶液的配制和标定
项目三 食醋中总酸量的测定
模块四 配位滴定法
【学习目标】
【必备知识】
知识点一 配位滴定法概述
知识点二 EDTA及其配合物
知识点三 金属指示剂
知识点四 提高配位滴定选择性的方法
【思考练习】
【阅读与拓展】
资料一 EDTA用处多
资料二 水的硬度
【实训操作】
项目一 EDTA标准溶液的配制和标定
项目二 水中总硬度的测定
模块五 氧化还原滴定法
【学习目标】
【必备知识】
知识点一 电极电位
知识点二 氧化还原反应的平衡和速率
知识点三 氧化还原反应的滴定
知识点四 高锰酸钾法
知识点五 重铬酸钾法
知识点六 碘量法
知识点七 其他氧化还原方法
【思考练习】
【阅读与拓展】
资料一 维生素C的功效
资料二 重铬酸钾法化学耗氧量（CODCr）的测定
【实训操作】
项目一 KMnO4标准溶液的配制和标定
项目二 双氧水中H2O2含量的测定（高锰酸钾法）
项目三 Na2S2O3标准溶液的配制与标定
项目四 维生素C药片中Vc含量的测定（碘量法）
模块六 沉淀滴定法
【学习目标】
【必备知识】
知识点一 沉淀滴定法概述
知识点二 莫尔法
知识点三 佛尔哈德法
知识点四 法扬司法
知识点五 滴定液的配制与标定
【思考练习】
【阅读与拓展】
资料一 佛尔哈德与他的沉淀滴定法
资料二 硝酸银标准溶液的稳定性
【实训操作】
项目一 硝酸银标准溶液的配制和标定
项目二 生理盐水中氯化钠的含量测定
模块七 重量分析法
【学习目标】
【必备知识】
知识点一 重量分析法概述
知识点二 重量分析法对沉淀条件的选择
知识点三 重量分析结果计算
【思考练习】
【阅读与拓展】
资料一 最早的定量分析
资料二 从孤儿到化学大师
【实训操作】
项目一 重量分析法基本操作
项目二 化学试剂BaCl2·2H2O中钡含量的测定
附录
附录一 国家职业标准对化学检验工的工作要求
附录二 弱酸和弱碱的离解常数
附录三 几种常用缓冲溶液的配制
附录四 常用酸碱溶液的相对密度和浓度
附录五 常用标准溶液保存期限
附录六 金属离子与氨羧配位剂类配合物的稳定常数
附录七 氧化还原电对的标准电极电位及条件电极电位
附录八 难溶化合物的溶度积常数
附录九 不同浓度标准溶液的温度补正值
附录十 常见化合物的摩尔质量
附录十一 元素相对原子质量
参考文献
作者简介
李晓莉，广东省海洋工程职业技术学校高级讲师。2003年至今，被广东省职业技能鉴定中心聘任为“化学分析工职业技能鉴定专家”。2011年评为“广东省优秀鉴定专家”。担任2010年、2012年广东省职业技能大赛“化学检验工”总决赛副裁判长，被评为“广东省职业
技能大赛先进个人”。
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